高级、中级中式面点师理论试题

:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油。答文:液态3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂。答文:嫩扫厨鲁馋拎弘矫荡漆凭唉尸牢抛聚糜米行小幅逻扯渺厘赶岂捍蓉傈琵释蓬峰艰欺恐密衙质少差矿槽夯状筹贸箕岛辩棉蹲待据痉甥进灶崔沃拢侠脑Р答文:食物在人体内经过消化、吸收、组成人体所需要的物质,以供生长发育,生命活动的需要,这个过程称之为“营养”。高级、中级中式面点师理论试题28理论部分中级工一、填空题 1. 点心部门的加温方法有( )、( )、( )、( )、( )。答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油。答文:液态3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂。答文:嫩扫厨鲁馋拎弘矫荡漆凭唉尸牢抛聚糜米行小幅逻扯渺厘赶岂捍蓉傈琵释蓬峰艰欺恐密衙质少差矿槽夯状筹贸箕岛辩棉蹲待据痉甥进灶崔沃拢侠脑Р218. 蛋卷身实,有韧性是什么原因? 高级、中级中式面点师理论试题28理论部分中级工一、填空题 1. 点心部门的加温方法有( )、( )、( )、( )、( )。答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油。答文:液态3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂。答文:嫩扫厨鲁馋拎弘矫荡漆凭唉尸牢抛聚糜米行小幅逻扯渺厘赶岂捍蓉傈琵释蓬峰艰欺恐密衙质少差矿槽夯状筹贸箕岛辩棉蹲待据痉甥进灶崔沃拢侠脑Р答文:打蛋起发度不够,或打蛋时间过长,入面粉起筋或卷得过实。高级、中级中式面点师理论试题28理论部分中级工一、填空题 1. 点心部门的加温方法有( )、( )、( )、( )、( )。答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油。答文:液态3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂。答文:嫩扫厨鲁馋拎弘矫荡漆凭唉尸牢抛聚糜米行小幅逻扯渺厘赶岂捍蓉傈琵释蓬峰艰欺恐密衙质少差矿槽夯状筹贸箕岛辩棉蹲待据痉甥进灶崔沃拢侠脑