。Р(A)苯并芘Р(B)二噁英Р(C)黄曲霉毒素Р(D)亚硝胺Р61、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,每份餐饮食品的留样不少于( )克。Р(A)50Р(B)100Р(C)150Р62、剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,尽量缩短在5-6小时。我们应注意的是( )。Р(A)剩饭在感官上正常,即可以直接食用Р(B)剩饭在感官上正常,也必须加热后食用Р(C)剩饭在感官上正常,加热后也不能食用Р(D)剩饭在感官上不正常,加热后也可食用Р63、无论发生次数还是人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。Р(A)细菌性食物中毒Р(B)有毒动、植物食物中毒Р(C)化学性食物中毒Р(D)霉变食物引起的食物中毒Р64、以下哪一种微生物是不常见的致病菌Р(A)沙门氏菌Р(B)酵母菌Р(C)肉毒梭状芽孢杆菌Р(D)金黄色葡萄球菌Р65、关键控制点的危害可以通过( )来控制。Р(A)前提方案Р(B)操作性前提方案Р(C)P计划Р(D)以上都是Р66、保留记录最主要的目的是( )。Р(A)实现产品的可追溯性Р(B)实现产品记录的可查询Р(C)实现产品的可跟踪Р(D)形成产品记录Р67、实施危害分析的必备预备步骤包括( )。Р(A)食品安全小组的成立Р(B)产品特性描述,预期用途的确定Р(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定Р(D)以上都是Р68、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻,以保证( )。Р(A)食品的口感Р(B)保藏效果Р(C)节能Р69、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,每名从业人员至少应有( )套工作服。Р(A)3Р(B)2Р(C)1Р70、《餐饮服务许可证》有效期为( )年。Р(A)2Р(B)3Р71、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( )。Р(A)蔬菜、水果Р(B)豆类及其制品Р(C)谷类Р(D)肉类、奶类及其制品Р72、奶粉中发现有三聚氰胺,这属于( )危害。Р(A)人为危害
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