沥干或烘干。 29. 微生物可能存在于下列哪些物质中_____ 。 A. 土壤 B.水 C. 空气 D. 人、畜粪便 30. 从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应查验的相关资料包括_____ 。 A. 工商营业执照 B. 食品生产许可证 C. 食品流通许可证 D. 产品合格证明三、判断题( 每题 2.0 分): 31. 立克次氏体是一种微生物。对错 32. 生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。对错 33. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。对错 34. 专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。对错 35. 化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。对错 36. 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。对错 37. 定型包装食品在标签上有使用期限,未拆封前可按此期限保存。对错 38. 专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内, 但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。对错 39. 食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。对错 40. 在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。对错 41. 毒饵应由受过特别培训的人使用,严防对食品的污染。对错 42. 抹布应采用浅色布料制作。对错 43. 餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。对错 44. 食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。对错 45. 餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的,可以另行制作少量专供留样。答案:灰色部分一, 1A2D3A4D5C6D7C8B9A10B11D12C13A14C15D16C17C18D19A20A21B22A23B24A25 A 二, 26ABCD 27ABCD 28ABCD 29ABCD 30ABCD 三,31对32对33对34错35对36对37对38错39对40错41对42对43对44对45 错
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