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餐饮服务食品安全管理人员培训题库

上传者:你的雨天 |  格式:doc  |  页数:48 |  大小:143KB

文档介绍
贸市场采购畜禽肉类的,应当查验( C )原件;РA、生产许可证 B、餐饮服务许可证РC、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证Р42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在( B )以下,或者就餐座位数在( B )以下的餐馆。РA、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座РC、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座Р43、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?( C )РA、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所РC、餐用具保洁场所 D、食品库房Р44、凉菜间属于( A )РA、清洁操作区 B、准清洁操作区РC、一般操作区 D、非食品处理区Р45、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有( D )等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。РA、发热、腹泻 B、皮肤伤口或感染Р C、咽部炎症 D、前三项全部Р46、下列全部属于专间的是( C ) РA、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间РC、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间Р47、食品处理区应设置在室内,按照( D )的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。РA、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应РB、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工РC、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应РD、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应Р48、食品加工处理流程应为( B )的单一流向。РA、先进后出 B、生进熟出 C、快进快出 D、左进右出Р49、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米,那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米?( B )РA、15 B、20 C、25 D、30Р50、现有一家小型餐馆的食品处理区面积为30平方米,那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米?( C )

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