餐饮服务食品安全管理人员培训题库

、餐用具保洁场所 D、食品库房Р44、凉菜间属于( A )РA、清洁操作区 B、准清洁操作区РC、一般操作区 D、非食品处理区Р45、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有( D )等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。РA、发热、腹泻 B、皮肤伤口或感染Р C、咽部炎症 D、前三项全部Р46、下列全部属于专间的是( C ) РA、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间РC、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间Р47、食品处理区应设置在室内,按照( D )的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。РA、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应РB、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工РC、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应РD、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应Р48、食品加工处理流程应为( B )的单一流向。РA、先进后出 B、生进熟出 C、快进快出 D、左进右出Р49、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米,那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米?( B )РA、15 B、20 C、25 D、30Р50、现有一家小型餐馆的食品处理区面积为30平方米,那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米?( C )РA、5 B、10 C、15 D、20Р51、中型餐馆的食品处理区与就餐场所面积之比应符合( B )РA、≥1:2.0 B、≥1:2.2 C、≥1:2.5 D、≥1:3.0Р52、在加工经营场所外设立圈养、宰杀禽畜类动物场所的,应距离加工经营场所( C )以上。РA、15米 B、20米 C、25米 D、30米Р53、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有( C )以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。