入口食品时,使用的售货工具应当_____。(答案:A)A.无毒、清洁B.清洁C.规格适合D.无特殊要求22.常温贮存不适用于下列_____食品。(答案:C)A.调味品B.蔬菜C.切开的水果D.盐23.餐饮业食品安全管理的重点是_____。(答案:D)A.对加工过程的监控B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查D.以上都是24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放,距离墙壁、地面均在_____以上。(答案:C)A.10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米25.嗜热菌在_____范围内生长。(答案:D)A.5~60℃B.0~25℃C.20~45℃D.45~70℃二、多项选择(每题4.0分):26.下列属于高组胺鱼类的是_____。(答案:ABCD)A.沙丁鱼B.金枪鱼C.秋刀鱼D.鲐鱼27.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____(答案:ACD)A.采用不同的材质和形状。B.采用不同的存放位置。C.在各类盛器标上不同的标记。D.直接标识生、熟的字样。28.索证中应注意_____(答案:ABC)A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。C.送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。D.产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。29.食品安全管理员的基本职责包括_____。(答案:ABCD)A.建立健全食品安全管理制度B.制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施C.组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。D.制定食品安全检查计划30.工作台面的消毒方法可以采用_____。(答案:AB)A.紫外线灯消毒B.用消毒液擦拭C.干热消毒D.煮沸消毒三、判断题(每题2.0分):31.本身含有有毒物质的食品,应该是被禁止经营的。(答案:对)32.应用专用温度计定期测定冰室外部温度。(答案:对)
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