分钟以上。() 2 、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所不应计入加工经营场所面积。() 3 、需较长时间(超 2 小时)存放的熟食制品应当置于高于 60℃或低于 10℃的条件下( ) 4、烧熟后 2 小时的食品中心温度保持在 10℃以下( 冷藏)的, 保质期为烧熟后 24 小时( ) 5 、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工( ) 6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录,记录至少应保存 6 个月( ) 7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内, 定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。() 8、加工场所较小的餐饮企业, 为避免交叉污染及操作方便, 可以将食品粗加工区设置在室外( ) 9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池, 水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池( ) 10 食品和非食品( 不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外) 库房应分开设置( ) 11 、焦作市解放区食品药品监督管理局投诉电话号码是 2972136 () 12 、食品受微生物作用,发生感官性状改变的现象叫腐败变质() 13 、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用( ) 14 、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用( ) 15 、政府监管部门是食品卫生安全的第一责任人。( ) 16、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤() 17、餐饮企业的食品卫生等级一经评定, 就不再发生变化, 不会有升降级() 18 消毒是用物理或化学法破坏\ 钝化或除去有害微生物的操作, 消毒不能完全杀死细菌芽胞( ) 19 、食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检( ) 20 、在国内市场上销售的进口食品,必须有中文标识( )
全文预览
