(C) 黄曲霉毒素(D) 亚硝胺 61 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定,每份餐饮食品的留样不少于( )克。(A)50 (B)100 (C)150 62 、剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,尽量缩短在 5-6 小时。我们应注意的是( )。(A) 剩饭在感官上正常,即可以直接食用(B) 剩饭在感官上正常,也必须加热后食用(C) 剩饭在感官上正常,加热后也不能食用(D) 剩饭在感官上不正常,加热后也可食用 63 、无论发生次数还是人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。(A) 细菌性食物中毒(B) 有毒动、植物食物中毒(C) 化学性食物中毒(D) 霉变食物引起的食物中毒 64 、以下哪一种微生物是不常见的致病菌(A) 沙门氏菌(B) 酵母菌(C) 肉毒梭状芽孢杆菌(D) 金黄色葡萄球菌 10 65 、关键控制点的危害可以通过( )来控制。(A) 前提方案(B) 操作性前提方案(C)P 计划(D) 以上都是 66 、保留记录最主要的目的是( )。(A) 实现产品的可追溯性(B) 实现产品记录的可查询(C) 实现产品的可跟踪(D) 形成产品记录 67 、实施危害分析的必备预备步骤包括( )。(A) 食品安全小组的成立(B) 产品特性描述, 预期用途的确定(C) 流程图、加工步骤和控制措施的确定(D) 以上都是 68 、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻,以保证( )。(A) 食品的口感(B) 保藏效果(C) 节能 69 、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,每名从业人员至少应有( )套工作服。(A)3 (B)2 (C)1 70 、《餐饮服务许可证》有效期为( )年。(A)2 (B)3 71 、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( )。(A) 蔬菜、水果(B) 豆类及其制品(C) 谷类(D) 肉类、奶类及其制品 72 、奶粉中发现有三聚氰胺,这属于() 危害。(A) 人为危害
全文预览
