师评委的点评能够激发学生学习的强烈愿望,也可以让学生从内心认识到烹饪技术中色、香、味倶全的全面性,只有将这些属性完美融合,才能够使面点作品达到预期的效果[3]。“色”主要体现在对原料加工工艺的技术上,要想在众多的原料屮合理选择适合制作目标而点的原料,就必须学好原料知识,熟悉市场行情,了解颜色搭配和色泽展现,也要掌握一定的糖艺、分子烹饪技术。“香”和“味”体现在调味和烹饪的过程,这就要求学生掌握不同原料加入不同的调味,会产生怎样的味道,在烹饪的过程中要注重投放顺序,在中餐面点制作过程中,也要注重匀称和美观性,在面点制作中也要不断创新,发挥创意思维,才可以使作品获得更高的分值。“质”体现在烹饪面点完成后的本身质感,这就要求学生在平时专业学习过程中要虚心观察,强化反复体验,不断研宄和总结,才可以使面点制作达到预期的质感。例如:在油酥面团油炸和烘烤过程中,大多数学生会为了糕点的外形美观,忽略了质感要求,所以在教学过程中,教师需要强化学生对质感的重视,脚踏实地,认真观察演练教程,才可以充分体现出而点的特色。大量的实践证明,中职烹饪院校在而点教学中,必须强调基本功教学要求,将各级别的技能大赛作为考核方式和教学目标,通过平时的锻炼与考察,从实践教学的角度出发,强化实际操作环节教学,让学生专业技能得到有效提高,把技能大赛的学4精神融入进中职院校的教学活动中,不断创新和研宄面点教学课程,有效改善屮职学校的校风和学分,从根本上提升烹饪屮职院校面点教学水平。参考文献[1]?吴晓玲.论技能人赛背景下的中职烹饪学校面点教学[J].当代职业教育,2013,(02):58-60.[2]?贺芝芝.借助技能大赛促进中职而点技能教学的研宂[JL成才之路,2016,(9):53-53.[3]文英桂.浅谈中等职业技术学校对中式面点师实操课教学探索[J].课程教育研究:学法教法研究,2015,(34):65-65.
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