际操作违规扣分 60% 60分宴席设计答辩(展台效果):100 分15% 15分 5. 成绩审核方法: 各项作品打分均由裁判员签字,现场工作人员对裁判员的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕后, 工作人员交换岗位进行核对, 无误后, 按照各项成绩所占比例统计选手最终成绩并排名,打印完毕交至裁判长审核签字。 6. 成绩公布方法:待每场作品评判完毕,成绩录入审核无误后, 通过电子屏幕或通告栏进行公布。(三)评分细则 1 .宴席设计~ 10~ 宴席设计(书)按主题内容、菜点设计、菜点营养分析、菜单制作和原料清单等五方面进行评判。宴席设计书内容应具有个性特点, 内容简洁实用,版面不过度渲染繁杂。(1 )主题内容( 25分) :宴席主题明确,整体方案围绕主题进行设计。内容全面、合理,包括主题、接待人数、价位(人均标准)、成本等信息。(2 )菜点设计( 25分) :与宴席主题相吻合,菜式结构合理、组合有序,风格和谐一致。(3 )菜点营养分析( 20分) :分析每道菜点营养价值,宴席整体营养搭配合理,标注菜品适宜或不适宜食用群体。(4 )菜单制作( 15分) :菜单结构完整、菜名与作品名副其实并烘托主题、有简要文字说明。(5 )原料清单( 15分) :原料应符合菜点设计与制作要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不浪费。原料采购成本为 600 元,不足成本或超出成本部分,每 100 元扣 5 分,直至 15 分全部扣除。 2 .宴席制作(1 )由参赛队自行选出有代表性的热菜 4 道、面点 2 道,冷拼 1 个或 1 组送评, 得分所占权重: 热菜占 60% , 面点占 25% , 冷拼占 15% 。(2 )送评后的作品、未选送作品均送宴席展台展示。(3 )热菜作品评分标准: ①口味与质感( 40分): 调味得当, 主味突出, 质感符合应有要求, 体现地方特色。
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