度约束学生,从小事抓起,在做事中(小组学习、清扫卫生等)培养学生的敬业意识、责任意识和吃苦耐劳的精神。Р 五注重学生操作训练的规范Р 技能训练是实践教学的主要环节,是学生掌握操作技能、形成专业能力的主要途径。学生在学校的技能学习大都是在模仿的基础上进行的,所以实训教师的操作规范显得尤为重要,教师的一举一动起着榜样和示范作用。实训教师一定要有规范意识,在示范过程中力求示范动作准确、规范,操作过程严谨有序,操作环节规范合理。要让学生树立起正确的动作技术概念,教师要认真讲解技术要领和规范,而且要反复强调,示范时要引导学生的注意,当然教学目标的达成,一次示范是远远不够的,教师根据学生训练情况,对于某一技术或共性问题采取针对性演示,对于学生的操作不当采取纠偏演示,对于复杂的操作程序采用分解演示。总之,通过多种形式的演示,使学生获取操作的视觉概念,强化学生的规范操作意识。Р 实训教师要有高度的责任感,要以饱满的热情投入工作中,在学生进行操作训练时要经常走动,发现问题及时解决;要仔细检查学生操作动作是否规范,操作程序是否合理,操作方法是否标准,发现问题及时纠正;发现学生中出现的问题,都要认真地讲清道理,帮助学生分析问题,找出他们操作过程中的进步和不足,明确努力方向。操作训练的规范化,要贯穿于每一个教学环节和每一个角落,如学生工作服的穿戴、操作姿势;工具的正确使用和摆放;设备正确的使用规程和安全操作;引进酒店五常管理理念,落实操作程序标准化,物品摆放程式化,卫生清洁常规化,检查组织经常化。只有在规范化的氛围中,才能培养出高质量的技能人才。Р 综上所述,在烹饪职业教育领域,教师是主导,学生是主体,实训是途径。实训教师要利用实训课这个平台,贯彻理实一体的理念,创新工作方法,突出抓好职业道德教育,激发和培养学生的学习兴趣,狠抓规范化技能训练,提高实训课教学质量是当务之急。Р 〔责任编辑:李继孔〕
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