值,是表示溶液氧化还原势(EH)地一种方法,rH愈高,溶液地氧化力愈高,还原力愈低,反之亦然.QF81D7bvUArH=+2pH(30℃)⑦色度变化:麦汁色度降低地幅度,随原麦汁色度深浅而变化,色度深者降低幅度大,色度浅者降低幅度小.3.后发酵和储酒:过滤麦汁经主发酵后地发酵液较嫩啤酒,又叫新啤酒.此时酒地二氧化碳含量不足,口味不成熟,不适于饮用.啤酒地成熟和澄清均在后发酵期中完成.后发酵地作用:①嫩啤酒中残留地可发酵性糖性糖继续发酵,产生地二氧化碳在密闭地贮酒容器中,不断溶解酒内,使之达到饱和状态.4B7a9QFw9h②后发酵初期产生地CO2在排出贮酒罐外时,降去酒内所含地一些酒类地挥发性成分,如乙醛,硫化氧,双乙酰等同时排出,减少啤酒地不成熟味觉,加快啤酒成熟.ix6iFA8xoX③在较长地后发酵期中,悬浮地酵母,冷凝固物和酒花树脂等.在低温和低PH值地情况下,缓慢沉淀下来,使啤酒逐渐澄清.wt6qbkCyDE④在较低地贮酒温度下,一些易形成混浊地蛋白质-单宁复合物逐渐析出而先行沉淀下来或被过滤除去,改善了啤酒地非生物稳定性,从而提高了成品啤酒地保存期.Kp5zH46zRk贮酒地作用:①嫩啤酒中残留地可发酵性糖继续发酵,产生地二氧化碳在密闭地贮酒容器中不断溶解于酒内,使之达到饱和状态.Yl4HdOAA61②减少啤酒地不成熟味觉加快啤酒成熟.③使悬浮地酵母冷凝固物和酒花树脂等,在低温和低PH值情况下,缓慢地沉淀下来,使啤酒足见澄清,便于过滤.ch4PJx4BlI④改善了啤酒地非生物地稳定性,从而提高了成品啤酒地保存作用.贮酒室一般设在发酵室下面,分地下与地下两种,先采用地上,整个贮酒室应分为数室,以控制同贮酒时间地温度和便于进酒出酒等.qd3YfhxCzo贮酒室采用冷风冷却,鼓风机设在贮酒楼上,利用冷空气下降,热空气上升地对流方式,以节省动力消耗.贮酒室地冷耗量,一般为:
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