型的形成,除了酵母品种发芽技术外,麦汁组成是主要的物质基础。Р(4)保证上述三点原则的前提下,缩短生产时间,降低工时和能耗。麦汁制造是加热和冷却的过程,所需热能占啤酒制造总热能的55%以上,麦汁制造工艺和设备应注意热能的利用。Р麦汁制造是加热和冷却的过程,所需要的热能占啤酒生产热能消耗的55%以上,近代麦汁制造工艺和石碑注意了热能的利用良好的热能回收体系,可节能30%~40%。Р2.3 麦芽与大米的粉碎Р麦芽和大米的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后,一较大的比表面积,使物料中储藏的物质增加和水、酶的接触面积,加速酶促反应及物料的溶解。Р在啤酒生产中,不单要考虑物料粉碎操作的经济性,更应考虑啤酒酿造特殊要求:Р(1) 麦芽皮壳若粉碎过细,会增加皮壳有害物质的溶解,影响啤酒风味。Р(2) 皮壳和原料物质中不溶性物质粉碎过细,会增加过滤阻力,影响过滤操作。淀粉等储藏物质的粉碎细度,不但影响酶促反应速率,也影响到反应深度即影响Р到麦汁组成。Р因此粉碎虽然属简单的物理操作,但在啤酒酿造过程中特别重视麦芽粉碎度的控制,麦芽的粉碎方法也不断地得到改造。Р2.3.1 麦芽的粉碎Р长期以来,麦芽的粉碎采用干法粉碎,直至60年代起相继出现了干法粉碎、湿法粉碎、回潮干法粉碎以及连续调湿粉碎。Р在现代中小型酒厂多一干发粉碎为主。Р本设由于年产量10万吨,产量较少,所以采用干法粉碎。Р麦芽的干法粉碎大多数的厂家都采用辊式(滚筒式)粉碎机。粉碎机对辊之间间距可根据麦芽腹径及需要的粉碎度进行调节。Р辊式粉碎机,根据每台机的辊数可分成:对辊式、四辊式、五辊和六辊式多种。四辊以上粉碎机内还配有若干组震筛、有利于调节麦芽各粉碎度之间的比例。我国广泛采用四、五、六辊式粉碎机。Р(1) 干法粉碎机四辊式粉碎机有两对辊子之间的一组筛子组成,麦芽经过第一对辊的粗粉碎,经过筛子,分离出皮壳和粗粒,再有第二对辊进一步粉碎。
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