族的先人,尤其是那些杰出的美食家和饮食理论家们,一向非常注重从艺术、思想和哲学等的高度来审视、理解与追求“吃”这一物质活动。饮食文化,作为精神和心理因素的一面,始终与物质和生理因素的另一面紧密结合并渗融参悟,逐渐形成民族饮食文化特征和民族历史文化重要组成的完美系统的审美思想。Р3、试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义Р中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中,它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是,碍于传统势力,改革的呼声虽高,实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后,我们认为Р“双筷制”是最具可行意义的选择,其意义是:1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断; 2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全; 3、筷子文化得以提升; 4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显; 5、“一筷制”的弊端尽除。因此,可以说:用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭,取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。Р4.试述中国历史上五个饮食文化层的主要范围、典型代表及文化特征。Р层次主要范围代表及特征总体风格Р果腹层农民为主体乡村农民饮食文化清闲的村野情趣,粗糙简单Р的饮食,浓郁酣畅的乡土味几乎是纯生理生活。粗,吃“无奈”Р小康层市民、农村中普通市民饮食文化食品质朴可口,食品制作Р小地主,下级简便易行,具有桥梁作用。俗,吃“实在”Р胥吏Р富家层中等仕宦富商士大夫饮食文化追求饮食艺术,格调雅致,Р不重奢侈。雅,吃“滋味”Р贵族层贵胄达官累世“衍圣公府”饮食文化显赫的贵族气派,鲜明Р望族的私家风格,浓烈的文化氛围。贵,吃“气派”Р Р宫廷层宫廷饮食清宫御膳华贵尊荣、气势恢宏,注重礼制和Р程式化, 威风八面的皇家气派尊,吃“威风”
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