中国饮食文化特征

，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作,当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强,可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味,干货原料用的不是太多,牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化规范化,厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料．Р4中国饮食讲究食医结合Р我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系,在几千年前有“医食同源”和“药膳同功"的说法,利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。Р传统医学认为食物以“五味”形式表现,如麻李、狗肉属味酸;稻、枣牛肉属味甘;麦、杏、羊肉属味苦;黍、桃、鸡肉味辛；大豆、粟、猪肉属味咸。这里的“味"不是指自然味，而是指食物的“药性”。Р五味中咸有软化作用;苦有干燥、泻、坚化作用；酸有收敛作用；甘有缓和作用;辛有润泽、疏散作用。Р治病的各种方法，不外是达到让人体内部阴阳平衡的目的。除用药、针炙、调节情绪、调整温度和湿度的变化等外，饮食的调理是其中一个很重要的方法.食疗的大原则是，根据人体内部阴阳、五行不调的具体原因，找出症结所在，对症进食。虚症者补之，实症者泻之;寒症者温之，热症者凉之；病在表者使之散，病在里者使之出．Р进食要适量不能过饱，不饥不饱的程度最为适中。《管子·内业》“凡食之道，大充，伤而形不藏;大摄,骨枯而血沍”充摄之间，谓之和成。”РРРРРР中国饮食文化特征Р中国饮食文化特征Р中国饮食文化特征Р参考文献Р［1]　姚伟钧。中国饮食文化探源[M］.南宁：广西人民出版社，１988 年。Р［２]贾思勰，《齐民要术》,17４页,中国商业出版社，１984年１0月.Р［３] 王学泰。中国饮食文化简史［M].北京：中华书局，2０11。年