厨房分工上较细致。? 在原料细加工和保鲜方法上更加精良。? 在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。? 在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都较以前大有进步。? 出现了满汉全席。Р二、主食Р民以食为天。我国自进入农业社会,就以粮食作物为主食。?(一)五谷、六谷?《周礼·天官·疾医》:“以五味、五谷、五药养其病。” ?郑玄注:“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。”?《周礼·夏官·职方氏》:“其谷宜五种。”?郑玄注:“五种,黍、稷、菽、麦、稻也。”?《孟子·滕文公上》:“后稷教民稼穑,树艺五谷,五谷熟而民人育。” ?赵歧注:“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”Р《楚辞·大招》:“五谷六仞。” ?王逸注:“五谷,稻、稷、麦、豆、麻也。”?关于“五谷”,上述四条解释可归纳为两种说法:一是麻、黍、稷、麦、菽(豆),二是稻、黍、稷、麦、菽(豆)。?六谷:麻、黍、稷、麦、菽、稻。Р《黄帝内经·素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”?蔡文姬《胡笳十八拍》:“冰霜凛凛兮身苦寒,饥对肉酪兮不能食。”Р1. 麻?麻,又称“苴”,麻之所以列入谷类,是因为麻籽可以充饥。?《诗经·豳风·七月》:“九月叔苴,……食我农夫。”(叔,拾取。)?2. 黍?黍即现代北方的黍子,又叫黄米,状似小米,色黄而黏。?《论语·微子》记载,子路遇见隐者,隐者“止子路宿,杀鸡为黍而食之”《过故人庄》:“故人具鸡黍,邀我至田家。”又“黄粱一梦”。相对而言,可能黍味道更好。Р3. 稷?稷,今之小米、谷子,古代也称“粟”。在“靠天吃饭”的古代,谷子能适应风雨不时的干旱气候,因而在相当长的历史时期里,稷是最重要的粮食。古代以“社稷”代表国家。社,土神;稷,谷神。?《白虎通·社稷》:“王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社示有土尊;稷,五谷之长,故立稷而祭之也。”
全文预览
