入而染菌,倒平板时操作不当引入的杂菌等等。Р四、实验总结Р微生物应用主要是在乳制品中提取乳酸菌,然后在接种到新制的奶制培养基中,进行发酵,并同市售的酸牛奶对比,实验室生产的酸奶没有添加一些常用的食品添加剂,从而口感以及色泽均不如市售的好。做酸牛奶中最重要的是乳酸菌的提取,如果杂菌过多导致实验失败,主要表现为凝固效果不佳,一簇一簇的状态。这次我们组的产品质量很好,两种接种方法相比较,由原味酸奶接种制作的较好,经寝室同学品尝后发现酸味很大,初步估计是在进行实验时蔗糖的量没有控制好,但后经仔细一想此酸奶浓度较大,故酸味应属正常。一代菌种接种的效果不好,有少量乳清析出。Р这个学期我们开了微生物学和微生物基础实验课,但对于微生物,我主要还处于描述认识阶段,知道它离我们很近但又看不到、摸不着总觉得是虚无缥缈的东西。通过课程实习我收获颇多,对微生物又有了更深一步的认识。为了做这个课程实习,我们在实验的前三天查阅了大量资料,对本次课程实习的原理和具体实验操作过程有了初步的了解,可是单是感知的了解还是不够的,这一点在我们后面的实验中得到了证实,因为我们的实际动手能力还有待提高。Р综述这两周的生产实习,主要是提升了我的个人操作能力,把理论知识与生产实际相结合,体现了大学教学的好处,能更好的掌握所学的专业知识。Р参考文献Р1、李榆梅、刘德容,《微生物学》, 中国医药科技出版社,2006年12月Р2、故正嘉,《微生物学》, 中国农业出版社, 2007年1月Р3、沈萍,《微生物学》, 高等教育出版社, 2003年5月Р4、周德庆,《微生物学教程》,高等教育出版社, 1993年Р5、称玮,《微生物学及实验技术》,化学工业出版社,2007年8月Р6、沈萍、范秀容、李广武,《微生物学实验》,高等教育出版社,1999年6月Р7、陈红霞、李翠华、丁立孝《食品微生物学及实验技术》,化学工业出版社,2009年5月
全文预览
