.��/��。������Р.�樗峋�纳�硖匦约吧�镅Чδ�乳酸菌的基本特性是革兰氏阳性、不形成芽孢、不形成色素、不能产生含铁的卟的终产物【��H樗峋�Q�G蟾丛樱�话阈枰0被�崂嗷�衔铩�族维生素、其他类此类乳酸菌为异型发酵乳酸菌。表��列出了商业性发酵剂中乳酸菌的部分特性【�舶】。巾。乳酸菌主要归属‘�と榱辞蚓�叭樗峥ㄏ戮��思易澹�樗岣司�肴颂灞=∮凶琶芮�的关系,有�个种,迮川�笾止��鲋����乳酸菌是发酵食,协����钗9惴旱南篙��弧S捎谒�曰�遑阛�尤害,所以经它发酵的食品大多数心‘�:功能性食品。这些产品不仅对机体具有重要的生理功能,而�浚�泊�戳讼灾�木�眯��洹R舱�蛭H绱耍�樗嵯斜还惴旱挠糜谇嵋弧鍪称贰⒁揭�及饲料工业等许多行业上。近年来,随着分子生物学和生物技术的飞速发展,广大微生物学家、营养学家、病理学家、免疫学家、遗传学家和生物学家,均希争通过遗传修饰等生物工程挖掘新的乳酸菌菌种和改良现订的乳酸菌菌种,从而选育���卸嘀�优势堆凶的对宿主生�⒎⒂�⑾��⑽�铡⒂Q�⒚庖摺⑸�锬榭埂⒈=∫约岸郧�工、化工、食品、饲料等行业带来更大经济效益、社会效益和生态效益的乳酸菌菌株。��.��乳酸菌的生理特性啉化合物、过氧化氢酶阴性、厌氧生长但具有氧耐受性;不能还原硝酸哉;无运动性,或很少;分解蛋白质,但不产生腐败产物,脂肪分解能力较弱;乳酸是发酵的最重要生长因子,不能利用复杂的碳水化合物。另��贚酸菌具有大部分微生物所没有的利用乳糖的能力�俊H樗峋�娜樗岱⒔屠嘈陀辛街郑�恢治7纸馓抢嘀徊��樗岬姆⒔屠�型,称为同型乳酸发酵,此类乳酸菌为同型发酵乳酸菌:另一种为分解糖类产生乳酸的同时,还可以产生其它物质的发酵�缫宜帷⒁掖己虲�等��莆R煨腿樗岱⒔停�表��桃敌苑⒔图林腥樗峋�牟糠痔匦�天津科技人学�禝�骸鬯坡傥������������������������
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