乳酸菌发酵胡萝卜汁的工艺研究开题报告

重点实验室的部分设备。经过大学四年的学习,本人已经掌握了本试验中所涉及的基本操作,而且,课题相关资料收集充分,前期工作准备充分。相信在老师的细心指导下,通过个人的努力,可以达到实验的预期目标。Р4本课题需要重点研究的、关键的问题及解决的思路。Р4.1 重点研究的、关键的问题Р(1)胡萝卜汁的浓度的确定Р(2)蔗糖添加量的确定Р(3)菌种比例参数的确定Р4.2解决的思路。Р查阅相关文献资料,通过实验,对有关数据进行分析处理,最终确定相关参数。Р5本课题所必须的工作条件及解决的办法。Р5.1 原料Р胡萝卜,乳酸菌Р5.2 主要设备Р均质机,打浆机,胶体磨,恒温培养箱,电磁炉,锅Р5.3 化学试剂Р吐温80,Р6本课题的工作方案及进度计划。Р6.1准备工作Р6.1.1了解乳酸菌发酵相关情况Р6.1.2掌握接种乳酸菌的操作过程Р6.1.3掌握胡萝卜汁的工艺流程Р6.1.4掌握数据分析处理的方法Р6.2 试验计划方案Р6.2.1 工艺流程图Р胡萝卜汁→挑选→清洗→休整→破碎→榨汁→配料、冷却→接种→发酵→灌装→杀菌→发酵胡萝卜汁Р6.2.2 感官评定指标Р 香味,滋味,色泽,酸味,可接受程度Р6.2.3正交试验因素水平Р胡萝卜汁浓度(%) 10 20 30 Р 蔗糖添加量(%) 6 9 12 Р接种量(%) 2.5 3.0 3.5Р菌种比例(%) 1.00 1.20 1.40Р发酵温度(℃) 15 20 25 30 Р6.3 进度计划Р6.3.1查阅资料,完成《开题报告》和文献综述(2008.10.10-2008.11.00),Р6.3.2设计具体实验步骤,熟悉实验器材(2008.11.11-2008.11.20).Р6.3.3进行实验并完成相关数据分析处理(2009.2.25-2009.5.10).Р6.3.4完成论文,准备答辩(2009.5.11-2009.5.23 ) Р7主要