它属于蛋白。作为谷物食品的互补品其原因在于。Р13.按大豆蛋白在离心机中的沉降速度,可将其分为、、、Р4个组分。Р14.豆腐加工的原理是。Р15.点脑+蹲脑即,它是指Р16.δ-葡萄糖内酯属于凝固剂,它在熟豆浆中随着加热的进行,由酯变为,从而使大豆蛋白质开始,即成豆腐。Р17 蔬菜腌制过程中主要存在的微生物发酵为、及Р18 从动物的骨中可提取、、、、、Р 。Р19.屠宰加工工艺包括、、、、、Р 等步骤。动物屠宰后需控制,促进,防止。Р20.蔬菜的涩味来自于成分,香味来自于物质。Р21.从狭义角度理解,农产品指。Р22. 是稻谷脱壳过程中主要的工艺指标, 是碾米的重要工艺指标。Р23.为防止起泡在煮浆通常添加。Р24.玉米中所含的烟酸大部分为型,必须将其水解为型才能被人体利用。故,以玉米为主食的地区,人们极易患病。Р25.大豆蛋白在离心机中的,可将其分为2s、7s、11s、15s 4个组分。Р26.大豆中可溶性碳水化合物的主要成分为、等。不溶性碳水化合物是等,它已被专家公认为Р27.电解质在豆腐制作中起的作用为Р28.豆腐的凝固是指Р29.蔬菜中的物质造成其有收敛性涩味,经过,其味有所减少。Р30.蔬菜中含量最多的是,它是人类日常生活中Р 和主要来源。Р Р三问答题Р1蒸谷米、胚芽米、营养强化米三者有何共同处?在加工方法上又存在哪些区别?Р Р2写出豆腐制作的工艺流程,并指出南、北豆腐制作的差异。Р3简述速冻蔬菜的加工原理,并解释蔬菜的冻结为何应采取快速深温冻结?若采取慢冻会对产品造成什么影响?Р4屠宰后的肉在成熟过程中会发生怎样的物理、化学变化? Р5 大豆中存在哪些抗营养因子?消除其抗营养作用可采取哪些措施? Р6请对稻米、小麦、玉米及大豆的营养特点加以比较。Р7为什么谷类食品蛋白质的营养价值明显低于动物类食品?你认为可采取哪些方法给予改善?Р8 什么是豆饼?什么是豆粕?
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