D. 乳中的酶 E. 乳酪蛋白钙( P183 )在收购牛乳时,用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有【 BC】 A. 氢离子浓度指数( pH )值 B. 吉尔涅尔度( 0T) C. 乳酸度(乳酸%) D. 牛乳的折射率 E. 牛乳的比重( P193 )对原料乳进行净化处理,可以采用下列那两项工艺【 BC】 A. 过滤 B. 离心 C. 加热处理 D. 浓缩 E. 均质( P195 )在超市里选购液态乳制品时,鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要是依据下列那两种物质进行【 AB】 A. 乳蛋白质含量 B. 乳脂肪含量 C. 乳糖含量 D. 维生素含量 E.干物质含量( P199 )用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作【 ABD 】 A. 乳的标准化 B. 乳的离心除菌除渣 C. 均质 D. 分离稀奶油和脱脂乳 E. 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳( P199 )乳制品生产中,离心分离技术可用于【 ABD 】 A. 稀奶油和脱脂乳的分离 B. 原料乳的标准化 C. 乳的均质 D. 出去原料乳中的杂质 E. 干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳( P202 )在对牛乳进行热处理时,加热杀菌是很重要的工序,根据微生物的杀死和酶钝化的条件,依照热处理的强度不同而分为【 ABCD 】 A. 预热杀菌 B. 低温巴式杀菌 C. 高温巴式杀菌 D. 超高温瞬时灭菌 E. 间隙是高压灭菌( P210 )食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前,要对设备进行消毒处理,其方法分为三种, 它们是【 BCD 】 A. 低温巴氏杀菌法 B. 沸水消毒法C 蒸汽消毒法 D. 次氯酸盐消毒法 E. 微波杀菌法( P215 )用于生产超高温灭菌乳的质量要求高,下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产【 BC】 A. 酒精酸度阳性乳 B. 16 0T 以上的高酸度乳 C. 16 0T 的牛乳 D. 牛乳盐离子不平衡的牛乳
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