营养素摄入量。膳食调查方法中,需要计算食物“生熟比”的方法是法;需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做法。对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为法;需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用法。在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及造成的营养素损失带来的偏差。甜炼乳因为添加较多的蔗糖,如工艺不当,易发生美拉德反应,令受到轻微损失。体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和两个部分。营养调查的内容包括、体内营养水平的生化检测和。尚未出现临床症状时的营养缺乏称为,可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、、腹部。反映机体营养状况最常用的人体测量指标有、和皮褶厚度。若泥鳅的食部为60,如果从市场上买来500克泥鳅,则实际可食的泥鳅重量为克。实际体重大于参考体重10%~20%为,大于参考体重20%以上为。绿色食品分为和二个等级。有机食品与绿色食品,无公害食品最主要的差别是,有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用,,等人工合成物质。三、单项选择题人体内含量最多的营养素是()A.蛋白质 B.脂类C.糖类 D.水下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A.维生素B.水C.碳水化合物D.矿物质下列那些营养素不属于产热营养素。()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素下列那种食品属于纯热食品()。A.米饭B.白酒C.纤维素D.蛋糕碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()A尿素B肌酐C二氧化碳和水D含氮有机物人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的是() A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.糖类在食物的热效应中,耗能最高的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.10%C.15% D.20%
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