餐随着华侨的足迹走向世界Р华侨街Р 广州陶陶居九白宴上海梅龙镇酒家Р二、中华人民共和国时期Р(1)建立管理机构,抢救文化遗产Р饮食与人类健康密切相关,管理餐饮业的不仅可以确保餐饮质量,还可以保证厨师的个人合法利益Р问:现在很多旅游地区都有一些百年老店,同学们可以举些例子吗?Р提示:北京:身穿"瑞蚨祥",脚穿"步云轩",烤鸭"全聚德",点心"稻花香Р江苏:松鹤楼、得月楼、王四酒家、采芝轩Р(2)组织众多人力,出版烹饪书刊Р问:同学们看过哪些有关烹饪的书籍?有什么收获?Р《中国名菜普》、《中国菜肴大典》、《中国食经》、《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》Р(3)开办烹饪院校,培训技术人才Р教学过程Р§1-2中国烹饪的昌盛Р讨论:古代都是厨师直接带徒弟,那么同学们觉得开办烹饪学校有必要吗?两者之间有何利弊?Р名师传艺、文化补课Р 民营企业家投资办校,五星级酒店直接开校培养自己所需员工,如:万达酒店Р(4)制定职称标准,表彰名厨巧师Р“无规则不成方圆”Р问:大家了解目前烹饪界的厨师级别吗?Р中级烹调师Р高级烹调师Р技师Р高级技师Р(5)采用先进工艺,创新花色品种Р问:烹饪如何怎么创新呢?Р提示:原料、工艺、器皿、调味、造型Р开发新食源Р炊饮器皿逐步现代化Р注重营养配膳Р注重造型艺术Р烹调工艺逐步规范化Р积极进行宴席改革:小、精、全、特、雅Р问:最近几年宴席改革更加厉害?同学们有什么新发现不?Р(6)组织观摩比赛,提高服务水平Р(7)开展科学研究,建立学科体系Р(8)派遣技术出国,大振中菜雄风Р【巩固小结】(3~5分钟)Р本堂课主要学习了近代来烹饪的昌盛局面,新中国成立后烹饪的全面发展及新局面,昭示着未来的发展形势。Р【布置作业】(1-2分钟)Р结合身边,说说近十年间餐饮市场的变化?Р收集十家中国餐饮界的百年老店?Р【板书设计】Р 中华民国时期Р中国烹饪的昌盛Р 中华人民共和国时期
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