期等。Р1/3/2018Р5Р第一章中国烹饪简史Р以中国发展简史结合烹饪成就来讲述中国烹饪发展简史,使我们既能跟随历史脉络来掌握我国烹饪发展的轨迹,又能在每个历史阶段感受到这个时期的烹饪的成就——如烹饪器具的发展,工艺的变革,烹饪产品的创新和风味流派的形成,烹饪理论的总结等等,按照这样一个发展脉络,我们将中国烹饪发展分为:中国烹饪准备期,产生期,奠基期,发展期,繁荣期和创新期等六个时期。Р1/3/2018Р6Р第一章中国烹饪简史Р第一节中国烹饪的准备时期(旧石器时代)?这一时期为原始烹饪时期,旧石器时代出现了用火熟食(五六十万年以前),火的发现,使人类知道用火熟食可以促进消化,促进营养的吸收,减少疾病,对人类智力的进化创造了条件。这个时期用火熟食的方式有烧、炙、炮、燔以及更进一步的石煮。食物获取的方式是采集和狩猎。? 燧人氏钻木取火;夙沙氏煮海为盐,中国古? 代神话的这两个人物对中国烹饪的贡献是伟大的。? 你还知道哪些古代神话人物?? 神农氏、有巢氏、伏羲氏、轩辕帝Р1/3/2018Р7Р比较两种石器有何不同Р旧石器的砍砸器Р新石器的磨制器Р1/3/2018Р8Р第一章中国烹饪简史Р第二节中国烹饪的产生时期(新石器时代)? 时间一万年至五千年以前,陶器出现标志着?中国烹饪文明的诞生。? 工具从打制石器过渡到磨制石器,用火方式?有了改变,发明了火塘和灶。这一时期人们懂?得了调味,酿酒被发明,食物获取的方式由采?集和狩猎过渡到养殖和捕鱼。Р1/3/2018Р9Р在食物方面:获取方式为有了原始畜牧业,北方畜类有猪、狗、羊、马等,南方有猪、狗、牛、羊等,鸡也是饲养的禽类之一。此外,渔猎的对象扩大到几十种,手工业和农业的分化使生产力更加提高,粮食品种有稻、粟和黍。?此时,还出现了传说中的专业厨师——彭祖,为尧烹制“野鸡汤”?还有最早的宴席“燕礼”是一种敬老宴。Р1/3/2018Р10
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