高压杀菌的低酸性罐头出现变质,检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌.Р原因:G-杆菌不耐热,高温杀菌后仍存在,则说明密封不严,因外界进入G-杆菌。Р防止:密封过程中应严格把关。Р(3)把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵,却无法制得酒酿.Р原因:酵母菌发酵单糖,而不能发酵糯米中的淀粉,故不能制得酒酿。Р方法:加入淀粉酶,使淀粉分解为糖类,酵母菌分解糖类,产生酒酿。Р40.在检出缺陷型过程中采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成“三明治”状?Р培养皿上倒一薄层不含菌的基本培养基,再加上一层混有经过诱变剂处理的菌液的基本培养基,其上再浇一薄层不含菌的基本培养基培养。Р最底层基本培养基若无则菌会在培养皿底长成一层膜;上层基本培养基可防止细菌蔓延生长,防止营养物质的渗透。经培养后,首次出现的菌落用记号笔——标在皿底。然后,再倒上第四层培养基(完全培养基,有营养)倒入后在铺开来。在经培养所出现的形态较小的新菌落,即营养缺陷型。Р绪论Р1.什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?Р自然界中细胞构造简单、体型甚小、肉眼看不见,需在显微镜下观察之微小生物,被称为微生物。它包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等工业生产上常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌,由于发酵工程本身的发展以及遗传工程的介入,藻类、病毒等也正在逐步成为工业生产的微生物。Р2.什么是“自然发生学说”?Pasteur 是如何通过实验来否定“自然发生学说”?Р该学说认为生物可以从他们所在的物质元素中自然发生,而没有上代。巴斯德利用自己设计出的鹅颈烧瓶,将将煮熟的肉汤置于其中,空气中的尘埃因为重力作用被阻挡在鹅颈处,精巧的实验装置既保证了空气流通,有阻隔了小小的微生物的侵入。肉汤没有变质,此后将鹅颈打破肉汤很快变质了,加入沉淀也可以肉汤变质。完美的科学思想创造了完美的方验方法。
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