15min,用于肠道杆菌的培养。3.写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程,鉴定其代谢产物有何意义?为什么?4.从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么。5.引起下列食品变质的微生物主要是什么类群?为什么?(1)消毒牛奶(室温)(2)真空包装的蜜饯产品(3)面粉(4)充CO2不足的碳酸饮料(5)杀菌不足的肉类罐头T2-Tl6.试证明:Z=--------------1ogDl-logD27.设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案,并指出关键步骤的注意要点。8.下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们?嗜热菌,嗜盐菌,厌氧菌,高渗酵母菌,乳酸菌,纤维素分解菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌。9.试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗?为什么?试从免疫学的角度分析。10.试述现代生物技术中的三大检测技术。11.从微生物学的角度分析,酸奶生产的关键点有哪些?为什么?12.试从微生物学的角度分析,在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到4.5。13.试用免疫学的方法,设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法。14.试分析下列现象产生的主要原因是什么?如何防止?(1)添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。(2)经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质,检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。(3)把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵,却无法制得酒酿。(4)夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊。15.从微生物学的角度分析,保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后,为什么混合液迅速变质。16.在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成“三明治”状。17.简述微生物与食品工业的关系。18.实验室欲对培养基进行杀菌,如果没有高压蒸汽杀菌锅,怎么办?请你设计出操作方案。
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