___B____转化来的。(A)胱氨酸(B)半胱氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸11清明前后采摘的春茶特有的新茶香是___A____与青叶醇共同形成的。(A)二硫甲醚(B)二硫乙醚(C)二硫丙醚(D)二硫丁醚12不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含___D____有关。(A)微量元素(B)碳水化合物(C)蛋白质(D)脂肪13羊肉有膻味与肉中的___A____支链脂肪酸有关。(A)甲基(B)乙基(C)丙基(D)丁基14狗肉有腥味与所含的____C___和低级脂肪酸有关。(A)氨(B)二甲胺(C)三甲胺(D)氧化三甲胺15鲤鱼在底泥中觅食,带进许多___B____而产生泥土味。(A)细菌(B)放线菌(C)酵母(D)霉菌16___D____是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。(A)醋酸(B)柠檬酸(C)苹果酸(D)葡萄糖酸-δ-内酯17___C____是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。(A)氨(B)二甲胺(C)三甲胺(D)氧化三甲胺18三甲胺是___D____在酶或微生物作用下还原而产生的。(A)氨(B)二甲胺(C)三甲胺(D)氧化三甲胺19___D____是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在这种物质。(A)氨(B)二甲胺(C)三甲胺(D)氧化三甲胺20___C____酸味温和爽快,略带涩味,主要用于可乐型饮料的生产中。(A)柠檬酸(B)醋酸(C)磷酸(D)苹果酸二、选择题1下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是:___C____(A)苯甲酸钠(B)山梨酸钾(C)对羟基苯甲酸乙酯(D)丙酸钙2作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于___D____。(A)使用成本低(B)毒副作用小(C)抑菌效果好(D)可复配使用3下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是:___C____
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