高级中式烹调师理论知识试卷

是脂肪的氧化作用。Р10. ( × )涩味的形成原因是:呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受。Р中式烹调师高级理论知识试卷答案Р一、单项选择(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。)Р 1. A 2. C 3. A 4. C 5. D 6. D 7. B 8. C Р 9. D 10. C 11. C 12. B 13. C 14. B 15. D 16. C Р 17. D 18. C 19. A 20. B 21. C 22. A 23. D 24. B Р 25. D 26. C 27. C 28. D 29. B 30. D 31. B 32. A Р 33. B 34. C 35. A 36. C 37. D 38. C 39. D 40. B Р 41. D 42. A 43. A 44. B 45. D 46. C 47. A 48. C Р 49. B 50. B 51. B 52. B 53. B 54. A 55. D 56. B Р 57. C 58. A 59. A 60. C 61. B 62. C 63. C 64. A Р 65. C 66. D 67. D 68. C 69. D 70. D 71. C 72. B Р 73. C 74. B 75. D 76. C 77. C 78. C 79. C 80. C Р二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分20分。)Р 81. √ 82. √ 83. √ 84. √ 85. √ 86. √ 87. × 88. × Р 89. √ 90. √ 91. × 92. × 93. √ 94. × 95. × 96. × Р 97. × 98. × 99. × 100. ×