初级中式烹调师试卷

中以( )为上品。Р A、桃片 B、春片 C、冬片 D、夏片Р56、干制方法中( )最易造成干货制品质量下降。Р A、晒干法 B、风干法 C、石灰炝干法 D、洪干法Р57、刀工操作时,操作者脚要自然分立战稳,上身要( )。Р A、弯腰曲背 B、略向前倾 C、不停活动 D、与手配合Р58、汤可以分为白汤和( )两大类。Р A、毛白汤 B、一般清汤 C、高级清汤 D、清汤Р59、冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。Р A、单色拼盘 B、花色拼盘 C、三色拼盘 D、五色拼盘Р60、用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。РA、形状整齐 B、外焦里嫩 C、汤汁浓稠 D、色泽洁白Р初级中式烹调师试卷答案Р一、判断题Р1、√Р2、×Р3、×Р4、√Р5、×Р6、×Р7、√Р8、×Р9、×Р10、√Р11、√Р12、√Р13、×Р14、√Р15、×Р16、×Р17、×Р18、√Р19、×Р20、×Р21、√Р22、×Р23、×Р24、√Р25、×Р26、√Р27、×Р28、√Р29、×Р30、×Р31、×Р32、√Р33、√Р34、×Р35、√Р36、×Р37、×Р38、√Р39、×Р40、√Р二、单项选择题Р1、BР2、BР3、CР4、BР5、AР6、DР7、CР8、DР9、BР10、BР11、CР12、DР13、CР14、CР15、AР16、DР17、DР18、BР19、AР20、CР21、AР22、CР23、AР24、DР25、AР26、CР27、AР28、CР29、BР30、AР31、CР32、CР33、DР34、BР35、AР36、AР37、DР38、BР39、DР40、BР41、DР42、CР43、CР44、CР45、BР46、AР47、CР48、AР49、AР50、BР51、CР52、AР53、CР54、AР55、CР56、AР57、BР58、DР59、BР60、C