?1.肉制品加工现状?2.乳制品加工现状?3.蛋制品加工现状Р第二节肉品原料Р一、肉用畜禽的品种?(一)猪的品种? 1.猪的经济类型?(1)脂肪型? 这类猪的胴体能提供较多的脂肪。皮下脂肪4厘米以上。过去国外养猪业以产脂肪为重点,多培育脂肪型猪,近些年来由于人们需要瘦肉多,都以肉用型代替了过去的脂肪型。Р(2)腌肉型? 这类猪肉以生产腌肉为主,背膘较薄约在1.5~3.5厘米。脂肪坚实。腿臀部丰满。因而瘦肉多,胸膜肉特别发达。如丹麦的长白猪、英国的大约克夏猪等均属于此种类型的猪。?(3)鲜肉猪? 这类猪以供鲜肉为主,是介于脂肪型和腌肉型中间的类型,肥育期间不沉积过多的脂肪。肌肉组织致密,腹较紧,脂肪少。如改良后的杜克夏、汉普夏等均属此种类型。Р东北民猪Р(2)华南型? 主要分布在云南省的西南和南部边缘,广西壮族自治区、广东省的偏南大部地区以及福建省的东南部地区。猪终年可以获得营养丰富的青绿多汁的饲料,又生活在温暖潮湿的环境,新陈代谢旺盛,形成了早熟、疏松体质,且易于积累脂肪。? 华南猪早期生长发育快,肥育脂化早,早期易肥,肉质细致,体重75—90公斤,屠宰率平均可达70%左右,膘厚4—6厘米。Р(3)华中型? 分布于长江和珠江三角洲间的广大地区。? 华中型猪的体型基本与华南型猪相似,体质较疏松,早熟。背较宽、骨骼较细,背腰多下凹,四肢较短,腹大下垂,体躯较华南猪大,额部多有横纹,被毛稀疏,肉质细致。生长较快,成熟早。如浙江金华猪.广东大白花猪,湖南的宁乡猪,湖北的监利猪等。Р(4)江海型? 主要分布于汉水和长江中下游。猪种混杂。又称华北、华中过渡型。? 猪的外形特征介于华北华中型之间,额较宽,皱纹深且多呈菱角形,耳长、大面下垂,皮薄而多有皱纹,成熟早,小型6个月可达60公斤以上,大型可达100公斤,屠宰率达70%左右。如太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、上海的枫径猪等均属这一类型。
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