后将果箱码起,保持库温8~10℃,相对湿度80%~90%。贮藏期间定期通风,排除不良气体。此法可贮藏45~60d。效果良好。简易气调贮藏:在低温下,控制塑料帐袋中O23%~5%和CO21%~2%。5.为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏?鲜切果蔬的保藏,仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴,但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织,但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序,鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。切分会给新鲜果蔬带来不良的影响,而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。1.乙烯产量增加:机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生;2.呼吸强度增加:机械损伤造成果蔬呼吸强度增加,同种果蔬,切分强度越大,呼吸强度越大;3.酶化学反应加快:果蔬细胞组织破碎,增加了酶与底物接触的机会,酶促反应程度增加,造成褐变、氧化、水解软化等不良变化;4.营养成分的损失:主要是VC的损失;5.微生物的侵染加剧:营养物质的流出富集,同时由于失去表皮的保护,微生物更易侵染。6.储粮管理的控制要点有哪些?(1)通风(3)防虫(2)防霉7.肉类腐败的主要原因有哪些?肉类的腐败主要由三种因素引起:⑴微生物污染、生长繁殖;⑵脂肪氧化败坏;⑶肌红蛋白的变色。8.鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化?鲜蛋在贮藏中的变化物理和化学变化鲜蛋重量和气室的变化:重量减轻,与温度和湿度有关;气室大小用高度变化衡量,鲜蛋气室高度3mm左右,贮藏中会变大。蛋白层的变化:浓蛋白逐渐减少,稀蛋白逐渐增加;与温度关系大。蛋内水分:一方面向外蒸发,一方面向淡黄渗透。蛋黄含水量及蛋黄膜的变化:蛋黄含水量增加,体积增大,蛋黄膜强度降低,最后破裂则成为散黄蛋。pH值的变化:蛋白pH变化较快,由于CO2通过气孔向外逸散,蛋白可由pH8.0变到pH9.0以上;蛋黄pH变化较缓慢,从开始pH6.0逐渐增加至pH7.0。
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