,酸度降低,果实退绿转黄,硬度降低,充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气,达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏,会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁,进而衰败、变质、腐烂。1.苹果的主要贮藏特性苹果耐低温贮藏,冰点一般在-2.2~-3.4摄氏度,多数品种贮藏适温在0℃~-1℃;不同品种的贮藏适温不同,同一品种,不同产区对低温的敏感性也不同,如红玉苹果0℃贮温适宜,国光可在-2℃下贮藏,红元帅苹果贮温-1℃~-2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃~1℃。苹果贮藏要求92%~95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿,以减少贮藏期的自然损耗(干耗),保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏,一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%~3%,二氧化碳0%~5%,但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同,黄元帅苹果要求氧是1%~5%,二氧化碳是1%~6%,国光苹果要求氧是2%~6%,二氧化碳是1%~4%,红富士苹果氧是2%~7%,二氧化碳是0%~2%。3点2.苹果的品种与贮藏1.品种特性耐藏性:早熟<中熟<晚熟早熟品种(7~8月上旬成熟)中熟品种(8~9月成熟)晚熟品种(10月以后)2.贮藏条件温度:0±1℃湿度:90%~95%气体:O22%~5%,CO23%~5%。(红富士苹果对CO2敏感,CO2应<3%)3.苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期三、贮藏方法苹果的贮藏方法主要有:简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调库贮藏等。1.简易贮藏简易贮藏指不具备固定贮藏库设施,而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。简易贮藏多数是在产地进行,贮藏操作简便易行,贮藏成本低,若遇到某些气候条件适宜,贮藏效果较好。简易贮藏受自然条件影响较大,贮藏期间温湿度条件不能有效控制,所以贮藏期较短,贮藏质量交差,损耗较大,有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。
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