、可滴定酸、硬度、维生素 C 、还原糖、呼吸强度、乙烯、失重率、腐烂指数、褐变指数等指标, 使学生了解涂膜处理对黄瓜保鲜的效果, 同时也了解果蔬产品贮藏后品质的好坏是判断贮藏保鲜效果的重要依据。再如, 可开设《果蔬的人工催熟》实验,可让学生采用酒精、乙烯等处理番茄、香蕉等,观察番茄、香蕉的品质变化,让学生通过实验加深理解和掌握采后果蔬的成熟与衰老。为进一步提高实验课程大教学效果, 教师可将预先将该课程所开设的实验做成视频, 使学生对实验内容有充分的认识和理解, 也可极大提高学生的实验效果。 3 结语针对食品质量与安全专业《食品保鲜与贮藏》课程教学中存在的主要问题, 可采用优化课程内容、改革教学方法、改革实验课程等措施来提高其教学质量与效果。教师今后在授课时多注意从授课内容、授课方法等方面入手, 不断提高自己的讲课水平, 不断提高《食品保鲜与贮藏》课程的教学质量,不断提高教育水平。【参考文献】[1] 胡仲秋, 李忠宏, 傅虹飞,等. 基于荷兰食品工程教育经验的食品工程实习教学改革研究[J]. 安徽农业科学, 2014 , 42( 13): 4145-4147. [2] 朱丽秦, 陈金印, 沈勇根,等. 案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价[J]. 教育教学论坛, 2014 ( 32): 79-81. [3] 王娜,潘治利,庞凌云,等. 问题- 探究式教学方法在《食品生物技术》教学中的应用研究[J]. 江西农业学报, 2011 , 23( 12): 208-210. [4] 陈野, 张泽生. 启发式方法在食品物性学教学中的运用[J]. 农产品加工(学刊), 2013 (3): 79-80. [5] 吴文龙, 杨萍, 曾少葵,等. 食品科学与工程专业综合性\设计性实验教学效果调查分析[J]. 中国现代教育装备, 2009 ( 17): 97-99. [ 责任编辑:杨玉洁]
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