件。?19、食品的冷藏链和保鲜链。?20、食品气调贮藏原理及气调库设备和气体指标的控制。?21、食品减压贮藏技术的特点。22、生物防治拮抗作用机理。后三章复习要点1、判断水果和蔬菜成熟度的方法。2、苹果、梨、柑橘的综合贮藏措施。3、葡萄、黄瓜、蒜薹、猕猴桃、冬瓜、南瓜的采收。4、萝卜贮藏特性。5、洋葱、大蒜的抑压方法。6、蚕豆贮藏特性。7、粮仓的分类。8、粮食害虫的物理防治方法。9、鲜乳保鲜新技术。10、水产品鲜度化学评定常用指标。11、面粉贮藏期间的变化。12、油脂贮藏特性。13、干制品贮藏。14、面包贮藏中常见的质量问题及控制措施。15、饼干贮藏中常见的质量问题。16、葡萄酒的贮藏条件。17、食品在消费中的保护措施。第一章?思考题与习题:?1、食品中主要色素物质有哪些?在食品贮藏加工中会发生什么变化??2、各类食品的主要香气成分有哪些??3、引起食品各种风味的主要物质是什么??4、怎样评价食品的质地??5、食品中各种营养素在食品加工贮藏中有哪些变化?第二章?1、呼吸强度与果蔬采后寿命有何关系?如何控制呼吸强度??2、失水对果蔬采后品质、生理、抗病性有何影响??3、乙烯对果蔬采后有哪些作用??4、果蔬采后软化的原因是什么??5、为什么贮藏粮食品质会下降??6、低温和缺氧贮粮的原理是什么??1、引起食品败坏的原因和食品败坏控制方法主要有哪些??2、引起果蔬生理失调的原因主要有哪些??3、简述栅栏技术的原理及其在食品加工和贮藏中的应用。?思考题:?1、粮仓为何需要良好的隔热性??习题:?1、简述粮堆的组成。?2、简述粮食主要的物理特性及其影响因素。?3、简述粮堆的温湿度变化和粮食结露的关系。第三章习题为课后习题第四章?思考题:?1、水产品保活和保鲜的根本性区别在哪里??作业:?1、水产品新鲜度鉴定有哪些指标??2、水产品保鲜的主要方法有哪些??3、水产品保活的影响因素有哪些?
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