糠的因素之一。机械伤害和贮藏中温度高,都能使呼吸加强,进一步导致水解作用组织老化糠心。糠心与萌芽的出现不仅使肉质根失重,糖分减少,而且使组织绵软,风味淡薄,大大降低食用品质。防止糠心和萌芽是贮好萝卜和胡萝卜的首要问题。为防止糠心和萌芽的出现,必须采用低温、高湿条件下贮藏,但不要受冻。最佳贮藏温度为0℃,高于5℃则严重缩短贮藏期。相对湿度为95%以上。由于萝卜和胡萝卜肉质根长期生活在土壤中,加之细胞与细胞间隙很大,通气良好。因而它们能耐受较高浓度的CO2,8%左右的CO2无不利影响二贮藏方法1.沟藏法 选地势较高,地下水位较低,保水力较强的粘土地带挖沟。沟深一般应超过当地冻土层,长度不限,东西向较好。挖出的土堆在沟的南侧以遮阳光。沟的下层土堆在北侧,可用于覆土。胡萝卜收获后,待气温下降不再回暖,又没有上冻,温度在0~5℃时入沟。 胡萝卜在沟内倾斜码放,头朝下,根朝上,一层胡萝卜一层土,也可码放3~4层胡萝卜后再覆一层土。码放完后,上面覆土10~20厘米厚。以后随着外界气温下降,逐渐增加覆土厚度,一般总厚度以0.7~1米为度,保证胡萝卜不受0℃的冻害为度。覆土应湿润,湿度偏低时,可浇些清水,使土壤含水量达18~20%,但沟内不应有积水。上市时,一次挖出上市。 2.泥浆贮藏法 由于胡萝卜对二氧化碳有较高的适应性,适于埋藏和密闭贮藏。所以少量贮藏时,可把胡萝卜放到泥浆中浸沾,后捞出放在木箱或筐中阴干。两天后,胡萝卜表面形成一个封闭的泥壳,带箱或筐放到冷凉的室内或窖中贮藏。保持室温0~1℃,可使胡萝卜不糠心、不萌芽,贮藏2~3个月。 3.窖内堆藏法 在蔬菜贮藏窖中,把胡萝卜堆成方形或圆形垛。入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽。前期窖温高,可码成空心垛,垛高1~1.5米。在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。窖内保持0~1℃的温度和95%以上的空气相对湿度。 4.冷库气调贮藏法
全文预览
