5、上菜 5 (1)上菜原则;首先考虑冷热荤素,色泽的搭配,花摆朝向客人,先冷后热,先精后粗,先咸后甜,先荤后素。Р (2)上菜的操作要求:上菜位置、用语、报菜名。Р (3) 上菜的注意事项:核对点菜单、上菜顺序、客人禁忌、菜品质量检查。Р 6、备餐准备情况 5 (1)个人仪表仪容。Р (2)按要求摆台。Р (3)备好开餐所用物品。Р (4)了解当日特色、品种、数量、价格风味。Р (5)做好所属卫生工作。Р 7、席间服务情况 10 (1)向客人微笑致意并问好。Р (2)拉椅让座,送茶上毛巾。Р (3)及时通知客户经理为客人点菜。Р (4)席间酒水服务,撤换骨碟、烟缸服务,上菜、分菜服务, 果盘服务。Р (5) 结账服务。Р (6) 推销服务。Р (7) 拉椅送客服务。Р 8、餐后收拾情况 5 (1)餐桌、桌椅卫生。Р (2)是否有客人遗留物品。Р (3)先收拾布草,后玻璃器皿、瓷器、银器。Р (4)退还多余酒水。Р (5)清理地面卫生。Р (6)按要求摆放桌椅及台面。Р 9、点菜推销技能 5 (1)向客人问好。Р (2)介绍餐厅特色、风味特点。Р (3)了解客人需求。Р (4)察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。Р团体协作能力20分 1、尊重领导 4 (1)见领导主动微笑、打招呼、问好。Р (2)与领导对面相遇,主动为领导让道。Р 2、团结同事 3 (1)见同事能够微笑、打招呼、问好。Р (2) 和同事关系融洽。Р (3) 和同事互帮互助。Р 3、集体活动参加情况 3 (1)积极参加集体活动。Р (2)为集体活动献计献策。Р 1、 部门培训参加情况 5 (1)能按时参加部门组织的培训。Р (2)培训之后能够顺利通过考核。Р 2、 评先进及受表扬情况 5 (1)被评为优秀员工。Р (2)受宾客表扬。Р (3)总办下发的表扬及表彰。Р考核小组成员签字:
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