187. 木塞封酒类在存放时瓶口朝下, 瓶底朝上倒置是避免木塞(D)。 A、碎裂 B、泄漏 C、澎涨 D、干化 188. 下列选项中,(D) 是餐厅的高档用具。 A、铜器 B、陶器 C、竹器 D、银器 189. 超净车间应采用(C) 方法消毒。 A、蒸汽消毒 B、干烤灭菌 C、紫外线消毒 D、红外线消毒 190. 餐厅服务员是企业形象的代表, 餐厅服务员(B) 直接影响企业形象。 A、贡献大小 B、能否主动为宾客服务 C、劳务活动 D、服务劳动 191. 餐前饮茶的习惯流行于我国(A)。 A、南方 B、北方 C、西北地区 D、东北地区 192. (A) 既广泛又灵活, 同时又方便客人阅读。 A、本式菜单 B、台式菜单 C、木牌式菜单 D、板式菜单 193. 分切三文鱼一般每片鱼(B)为 2cm 。 A、长度 B、厚度 C、宽度 D、斜度 194. 酒水日常保管中, 罐装酒品与木塞酒类(B) 的保管方法不同。 A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色 195. 下列工具中,(B) 不是特殊酒水开启时所用的工具。 A、酒钻 B、金属铂 C、尖嘴钳子 D、小刀 196. 当宾客确认酒水品牌后, 服务员应正确选用(A)。 A、饮酒用具 B、餐具 C、托盘 D、金属器皿 197. 银器属(D) 物品, 应设银器台帐, 实行领出收回制度登记造册。 A、普通 B、一般 C、中档 D、贵重 198. (A) 是四川人餐桌上离不开的小菜。 A、泡菜 B、酱菜 C、腌制咸鱼 D、酸菜 199. 下列(A) 做法是与安全用电的要求相违背的。 A、用湿手接触电源开关 B、下班前关闭电源 C、禁止带电作业 D、经常检查电器设备及时报修 200. 西式早餐餐具摆放主叉(B) 主刀()。 A、在右、在左 B、在左、在右 C、在上、在下 D、在前、在后 201. 使用广泛, 方便客人阅读的菜单是(C)。
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