料精细 D. 菜肴质地酥烂 62. 餐厅不为客人长期保管食物,是为了( )。 A. 提高餐厅的利润 B. 对客人的健康负责 C. 树立企业的形象 D. 维护服务员的利益 63. 餐厅服务员为客人送洗的衣服,应该在() ,送还给客人。 A. 客人用餐完毕时将衣服拿回 B. 当天晚上 12 点以前 C. 第二天中午以前 D. 24 小时后 64. 在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧:如向公司付款的客人提供( )。 A. 准备时间短的项目 B. 价格高、品味最佳项目 C. 注重女士选择的项目 D. 准备时间短且分量适中的项目 65. 英国人不喜爱的食品是( )。 A. 蛋品 B. 用动物内脏做成的菜肴 C. 野味食品 D. 甜点心 66. 北方人喜欢花茶, 华南一带的人比较喜欢乌龙茶, 江浙一带的人喜欢(), 边陲地区的人喜欢紧压茶。 A. 西湖龙井茶 B. 白茶 C. 红茶 D. 铁观音 67. 宴会菜肴的先锋是( ) ,它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案,各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛,增进人的食欲。 A. 热菜 B. 冷菜 C. 鱼翅 D. 燕窝 68. 餐饮业打造品牌服务, ()是对服务员的要求之一。 A. 身高必须在 1.70 米左右 B. 全面了解烹调知识 C. 工作中老实,不爱讲话 D. 具备烹调技能 69. 下列()不属于客人就餐心理需求。 A. 求自我烹调技艺的展示 B. 有怀旧的心理需求 C. 求得尊重 D. 求知求新 70. 餐厅开餐期间突遇停电时,客人要求退菜赶路,不正确的做法是( )。 A. 婉言相留 B. 表示歉意 C. 及时到收银处核实好菜单及酒水 D. 不需做任何挽留 71. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人, 牛排在烹调时有四种成熟度, 是全熟, 八成熟,半熟和( )。 A. 过熟 B. 三成熟 C. 一成熟 D. 四成熟
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