、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫316.瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些317.()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管318.下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲D、用洗洁精洗,清水冲净,消毒319.下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫320.桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗得分评分人二、判断题(第320题~第400题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题0.5分,满分20分。)321.()道德的作用局限性很强。322.()纪律就是政策。323.()符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。324.()读书和向周围人学习是学习的途径。325.()冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。326.()配制过氧化物制剂用于消毒,浓度应为0.5%~1%。327.()以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。328.()食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。329.()食品存放于冰箱中,要成品与半成品分开。330.()食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。331.()长期保存生鱼、肉类,冷藏的温度要在-18℃以下。332.()健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求,老员工无需做健康检查。考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号
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