烘焙技工、技师考核评分标准

的蛋白部分, 搅拌均匀。 7 将拌好的浆, 装入垫好白纸的吐司模具里,重量是否均匀。 12 入炉烘烤 10--15 分钟后是否掉头。6 成品色泽外表呈金黄色。有很好的弹性。4 有鸡蛋的香味。4 成品口感口感松软。9 成品形态没有收腰的现象。10 成品大而丰满。5 执行配方完全按食谱卡的要求进行操作。8 合计 100 备注: 技工三级在本岗位工作一年方可报名升技师一级物美中央厨房课技师考核评分标准( 二级) 店名: __________ 姓名: __________ 总得分: __________ 评委__________ 中央厨房课评委打分备注项目评分内容分数标准达到基本达到没有达到( 满分) (1/2 满分) (0分) 制作流程洗手3 香草蛋糕先将 150g 面团包入奶酥馅, 放入垫白纸的吐司模具里, 醒发至 5 成备用 7 将打蛋缸和打蛋球用洗涤灵清洗干净。并用干毛巾檫干, 保证没油和水。 5 打鸡蛋时, 蛋黄不打破, 一份鸡蛋里不能有 3个打破的蛋黄。 3 将蛋黄捞出, 蛋黄和蛋白分开。速度不能太慢, 4 是否先将油, 水和部分糖搅拌, 至糖融化。4 再加入面粉搅拌均匀。4 加人蛋黄, 搅拌均匀。5 将另一部分糖放入蛋白里, 和盐, 塔塔粉一起搅拌, 搅拌至蛋白有光泽, 用手指可以粘起并能立起。 7 用打好的蛋白部分的 1/3 放入已搅拌好的蛋黄里, 搅拌均匀, 再放人另 2/3 的蛋白部分, 搅拌均匀。 7 将拌好的浆, 装入发好的面团吐司模具里,重量是否均匀。 5 入炉烘烤 10-- 15 分钟后是否掉头。6 成品色泽外表呈金黄色。有很好的弹性。4 有鸡蛋的香味。4 成品口感口感松软。4 有入口即化的感觉。5 成品形态没有收要的现象。 10 成品大而丰满。5 执行配方完全按食谱卡的要求进行操作。8 合计 100 备注: 技师一级在本岗位工作一年方可报名升技师二级