值Р第二章Р蛋白质Р脂类Р糖类Р维生素Р无机盐Р大豆类中蛋白质含量约为35%~40%,其他豆类约为20%,是我国居民膳食中蛋白质的重要来源Р大豆类中脂类的含量为18%~20%,其他豆类低于2%。大豆油是营养价值很高的一种食用油Р大豆类中糖类的含量约为25%, 其他豆类约为50%~60%,只有大约一半可被人体消化吸收Р丰富的B族维生素和维生素 E, 另外还含有少量的胡萝卜素Р钙、磷、铁含量都较多Р第二节植物性烹饪原料的营养价值Р三、薯类的营养价值Р第二章Р第二节植物性烹饪原料的营养价值Р四、蔬菜和水果的营养价值Р第二章Р维生素Р无机盐Р(1) 维生素 C?深绿色的新鲜蔬菜、根茎类和瓜茄类、新鲜水果和野果?(2) 胡萝卜素?绿色、黄色等较深色蔬菜水果?(3) 核黄素?西兰花、雪里蕻、香椿、香菜、苋菜Р钾、钙、磷、铁、硒、锌等多种碱性元素Р蔬菜尤其是叶菜类蔬菜中钙的?含量要高于水果, 但应注意除去其中的草酸Р第二节植物性烹饪原料的营养价值?五、植物性干货原料的营养价值Р第二章Р名称Р营养价值Р金针菜Р富含胡萝卜素和磷、钙、铁等营养物质,含有秋水仙碱,食用时要煮透或在烹调前用热水浸泡数小时去除Р玉兰片Р富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分,还含有大量纤维素Р花生Р丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸Р红枣Р富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、 B族维生素、维生素 C以及钙、磷、铁等成分Р莲子Р含糖类最丰富,含B族维生素, 并含少量的维生素 CР桂圆Р含有多种维生素和矿物质,增长智力、抗衰驻颜、轻身不老Р木耳Р高铁食品,具有润肺和清洁肠道等作用Р银耳Р蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素、矿物质Р香菇Р高蛋白、低脂肪,含18种氨基酸,30多种酶,干扰素Р海带Р含碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、尼克酸、褐藻胺酸和其他矿物质,性寒
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