Р微生物的分类Р二、谷类的营养价值Р1Р4Р含70%的淀粉,是人类最理想而经济的热量来源。Р蛋白质含量(8~12%)不高,多为半完全蛋白质,但作为主食,也是蛋白质的重要来源。Р脂肪含量不高,但胚芽油富含亚油酸,具有保健作用。Р2Р3Р是维生素B族的重要来源。Р看一看Р第三章第一节谷类食品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р目录Р微生物的分类Р二、谷类的营养价值Р三、谷类的合理利用Р推广标准米面,少吃精米面,提倡粗细粮混食。Р1Р2Р提倡杂粮如:玉米、小米、荞麦、薯类等与米面主食搭配食用。Р3Р科学淘米,不宜淘洗次数过多及用力搓洗。Р多焖、蒸米饭;面食多采用蒸、烤、烙有利于保护营养素。Р4Р看一看Р第三章第一节谷类食品的营养价值及其卫生Р新课讲授Р本课小结Р目录Р课堂练习Р谷类作为中餐膳食结构中的主食,是最重要的能量来源,也是其他营养素的重要来源;? 学会谷类多样化搭配。Р第三章第一节谷类食品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р目录Р( )1、精白米面比标准米面营养价值高,宜常食。Р( )2、谷类多数是脱壳后食用,故不存在残留农药的污染问题。Р选择题:Р( )1、下列谷类中蛋白质含量最高的是:? A、小麦 B、大麦 C、荞麦 D、燕麦??( )2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是:? A、谷皮 B、糊粉层 C、胚乳 D、胚芽РDРDР判断题:Р×Р×Р第三章第一节谷类食品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р目录Р胚芽米(糙米)? ——流行于韩国,日本,台湾等地的吃糙米胚芽米热潮流入中国。新鲜优质稻米,现磨现卖,把米厂放到店里,直观真实。胚芽米号称“米中贵族”,“米白金”,也叫“活米”。是经过活米机加工,去掉了稻壳以及大部分糠层,保留了米粒中80%的营养成分---胚芽。Р看一看Р返回Р第三章第一节谷类食品的营养价值及其卫生
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