富含钙、磷、铁、镁、钾、硒等无机盐;Р富含维生素B族、维生素E及胡萝卜素;Р黄豆Р青豆Р黑豆Р干豆类(黄豆、青豆、黑豆)营养价值:Р返回Р第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р不仅富含蛋白质而且大大提高蛋白质的消化吸收率;Р发酵制品增加维生素B族的含量,更易于消化;Р豆芽含有维生素C,是蔬菜的重要补充。Р豆浆Р豆腐Р腐竹Р豆豉Р微生物的分类Р三、豆制品的营养价值Р豆腐乳Р第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р六、豆制品的卫生Р1.不熟透的豆制品(如:豆浆)会有毒性Р2.非发酵豆制品制作过程会受到化学毒物及细菌的污染Р3.发酵豆制品易受到霉菌及毒素的污染Р4.防蝇、防鼠、防尘及微生物、有害化学毒物的污染Р第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р看一看:Р比较下列三种豆腐的不同点Р豆腐类别Р别名Р特点Р凝固剂Р南豆腐Р石膏豆腐Р含水量大?细嫩易碎Р石膏?(硫酸钙)Р北豆腐Р卤水豆腐Р含水量次之?弹性韧性大Р盐卤?(氯化镁)Р内酯豆腐Р盒装豆腐Р滑嫩有弹性Р葡萄糖酸内酯Р第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р要求学生掌握豆类及豆制品的营养价值,进一步强调豆制品的合理利用营养特色,培养学生爱吃、常吃、重视吃豆制?品的良好饮食习惯。品的良好饮食习惯。Р第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生Р课堂练习Р新课讲授Р本课小结Р选择题:Р( )1、下列豆类及豆制品中消化率最高的是:? A、炒豆 B、炖豆 C、豆浆 D、豆腐? ?( )2、下列是豆制品营养价值提高的主要原因是:? A、提高了蛋白质的消化率 B、发酵? C、加入添加剂 D、减少水分含量?( ) 3、大豆含蛋白质高达:? A、20% B、40% C、16% D、60%РDРAР第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生РB
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