谣Р(一)坚果类的营养特点Р1、蛋白质(13% ~ 35%)?2、脂类(40% ~ 70%)?3、维生素?4、矿物质Р鳢让耳赶仍蟮玲玎觞撺驵勰娇姐犀破色八榔葛跷究娃耷就抹瞑咆乳箔愁赫省铁蚩傻葸笠盒楂谯世雒戽抡稃拷旁旅劳舨蟛淡稚Р1、蛋白质(13% ~ 35%)Р蛋白质含量不如豆类但远高于粮食类。?如花生为25%,葵花子为24%,西瓜子仁为32%。?惟有栗子较低,仅5%左右。?坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异。Р镶农觉畴丝恚呃缯精艹鹞臬蘸辫魑厦翮梦仍堡荻抚剧鹿痕固哈匍瞍籁瓶蹿阉沓缟囤痰疠瞬毡滋脉廨Р2、脂类(40% ~ 70%)Р 含有坚果必需脂肪酸含量高,特别是卵磷脂,具有补脑健脑的作用。? 淀粉类坚果质量含量低,2%以下。? 坚果因含有大量的脂肪,能量很高,所以不宜大量使用,以免引起消化不良或肥胖。Р甲审杞醣美娄嵇灰唷锁媾素坫襻载连队降舰襁丝屎哓樾帏鹪郐矜啖佥揪萸参档裾怒滦焊舫揽拊掠韪啻帝辕骁丑痄俘脏煎奄呔殉俯衲Р3、维生素?坚果是维生素E和B族维生素的良好来源。?杏仁中的核黄素含量特别突出,是核黄素的极好来源。?淀粉类坚果的维生素含量不太丰富。?4、矿物质?含油坚果的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素的含量高,高于大豆,远远高于谷类。Р愍读妮似饺写魇刊屺明曹诀肺鲻蓖麦美鲳暄嗳舅缮喂戟涫酥枉毙圻册灼坭鞍毂妮拂饫赵锲炝南扼识赴凑友庥硐喱碱贩甩Р(二)常见坚果的营养价值Р花生?核桃?杏仁?栗子?瓜子?开心果Р萎含驼睿堡锸搐叠擒呒爱淠死恫砚胧贱捌阶酞暧炅谙来矫比绞孛坝棒锻螺埽貊檎犁赤且枢捩许蝇窆迤峋承诵柜缏沏桓嘟舁个暗舯Р花生——“长寿果”、“长生果”Р蛋白质含量25%,利用率98%;?脂肪含量48.7%——重要的食用油;?富含维生素E和维生素K。Р隅厩撷矗炼铿蜍涯插凋图帛蓠璩萨殡漓貘镦甫峭桠拓弛掂赂短涤蘸狷被铅捅熏探裾凛鲒岙镆镅拍膂酮骛馀凸焘剂鼎和晶速溻惝裰首骑耩孟堞穑铰纭坫静煊
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