标态度目标能对各种不同食物(含食物商品)的营养价值作出正确的判断;能正确的选择食物;能为服务对象提供关于膳食消费方面的咨询。培养社会责任感,普及食品安全意识和知识。掌握食物的分类知识及不同类型食物的营养功能。3项目一概述4食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成,能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物,例如真菌,发酵产品:酒精。人类由采集、耕种、畜牧、狩猎、钓鱼、交换等许多不同的方式获得食物。5一、食物的种类我国居民一般习惯将食物分为五大类:谷类和薯类动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类纯热能食物。6第一类为谷类和薯类谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素;第二类为动物性食物包括肉类、禽类、鱼类、奶类、蛋类等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素A和B族维生素;第三类为豆类及其制品包括豆类及其他干豆类等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物元素、膳食纤维、B族维生素;第四类为蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果类等,主要提供矿物元素、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素;第五类为纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用油和酒类,主要提供热能。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。7二、食物营养价值及影响因素食物营养价值是指某种食物所含热能和各种营养素能满足人体营养需要的程度。其高低取决于:食物中所含营养素种类是否齐全、数量是否充足、比例是否适宜以及是否易被人体消化吸收等。8不同食物因所含营养素种类及数量不同所以营养价值不一样,而同一种食物因品种、部位、生长的环境因素、加工烹调方法等不同其营养价值也有所不同。食物本身也存在一些影响营养价值的因素。如大豆中的蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝血素、胀气因子等。9三、评价食物营养价值的方法(一)食物营养成分分析法(二)计算营养素密度及营养质量指数10
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