植物性食物的营养价值

的营养价值Р自然界的食物都各具特色,其营养价值各不相同?没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物?饮食多样化才能保证身体健康?每种食物都吃,每种食物都不要过量的吃Р正确认识各种食物的营养价值Р例如:谷类蛋白中赖氨酸较少,因此蛋白质营养价值相对较低,但谷类食品含有较多的矿物质、维生素、膳食纤维等,有利于预防一些慢性病?肉类中蛋白质组成适合人体需要,但脂肪组成中饱和脂肪酸比例较高,对患有心血管疾病、高血脂的人不利?小问题:牛奶中富含哪些营养素?缺乏哪些营养素?Р食物营养价值的相对性(一)Р除去母乳、婴儿奶粉、浓缩军人口粮等,没有一种食物符合人体的全部营养需求?所有食物中都含有营养素,没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物?食物的营养作用与身体状态有关?食物的营养作用与膳食搭配有关?食物的营养作用与价格完全无关Р食物营养价值的相对性(二)Р食物营养素含量Р栽培方式Р品种Р产地Р部位Р成熟度Р采收期Р加工烹调Р储藏方式Р如何判定食物的营养价值?Р在判定食物营养价值时,可能会遇到许多相关问题需要综合分析:?营养素含量不同?营养素比例不同?能量多少不同?消化吸收率不同?吃的数量不同?食物搭配不同?体质不同?是否喜欢吃Р植物性食品Р包括谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果等Р可提供人体蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素、矿物质和膳食纤维Р小问题:植物性食品能否提供优质蛋白?Р谷类的营养价值Р谷类也叫做谷物、粮食,多为单子叶禾本科植物的含淀粉种子。?谷类制作的大部分日常食品称为主食。?谷类包括稻米、小麦、玉米、小米、燕麦、大麦、黑麦、高粱、糜子等及其加工品、烹调产品。?荞麦并非单子叶禾本科植物,而属于双子叶蓼科植物Р谷类的构造及主要成分Р蛋白质、脂类、矿物质和维生素Р纤维素、矿物质和维生素Р蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维Р淀粉、部分蛋白质和少量维生素与矿物质Р谷皮Р谷胚Р糊粉层Р胚乳