《餐饮服务与管理》教学计划

局图片,帮助同学们理解。菜点成本核算是难点,可多举一些例题进行练习。Р(十)第十章餐饮销售管理Р知识点和教学要求Р1、了解宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识Р2.了解餐饮产品价格的构成。Р3、掌握餐饮定价目标及相应的定价策略。(重点)Р识记:餐饮定价策略、价格折扣与优惠政策Р4、理解餐饮销售控制的内容与途径。Р餐饮销售控制(一般)Р理解:餐饮销售控制的意义;客人帐单的控制;出菜检查控制;收银员控制。Р应用:销售中的舞弊行为及防范。Р5、掌握服务员推销技巧。Р服务员推销(一般)Р应用:服务员推销技巧。Р6、掌握餐饮促销活动的种类与方法。Р餐饮推销活动(重点)Р理解:特殊活动推销。Р应用:赠品推销;展示推销;针对儿童的推销活动Р7、掌握美食节的计划与组织。Р食品节的计划与组织(重点)Р理解:美食节的电动机与命名;美食节促销的考虑因素。Р应用:美食节促销的步骤。Р教学建议:Р本章节内容比较抽象,可通过列举实例,采用案例分析的方法,帮助同学们理解餐饮定价的策略和具体方法,人员销售的程序和常用技巧,餐饮内部促销的方法和技巧。Р四、教学课时分配Р(总课时220,理论90,实践90,军训20,复习考试20)Р序号Р课程内容Р合计Р讲授Р课堂实践Р实践内容Р实习Р1Р饭店餐饮概述Р6Р6Р Р Р Р到Р酒Р店Р综Р合Р实Р训Р五Р个Р月Р2Р餐饮服务基本技能Р33Р13Р10Р托盘、折花、摆台、斟酒、上菜10Р3Р菜肴与酒水知识Р25Р10Р10Р茶叶鉴别、茶艺5Р4Р中餐厅服务Р23Р13Р10Р中餐厅环境设计Р5Р宴会服务Р31Р11Р10Р模拟预订10Р6Р西餐及酒吧服务Р28Р10Р8Р鸡尾酒制作10Р7Р菜单设计Р12Р5Р2Р菜单设计5Р8Р采购与库存管理Р8Р8Р Р Р9Р厨房生产与管理Р8Р8Р Р Р10Р餐饮销售管理Р6Р6Р Р Р总计Р180Р90Р50Р 40