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餐饮服务与管理教学设计

上传者:梦溪 |  格式:docx  |  页数:48 |  大小:120KB

文档介绍
折花(20分钟)教师示范折花,让学生模仿;在折花的过程中,让学生总结运用到哪些方法和技巧;学牛之间互相评价各自的餐巾花模仿教师折花的方法,找出差距,总结原因;思考在折花的过程中,运用到的手法;互相评价各口折的餐巾花通过学生的实际操作,引出本节课学习的内容,让学牛产牛.强烈的兴趣活动2:餐巾折花的基本手法(穿、推折)(30分钟)以鸡冠花为案例。做示范,将餐巾对折,折叠是餐巾折花中最基本的手法:做示范,把餐山推折,推折是打折时应用的一种手法;做示范,再将准备好的筷子,穿过餐巾花;同学跟着做完一遍之后,把餐巾拆开,每组同学在老师的口令下,开始自己完成,哪组折得快,折得好学生跟着老师的步骤做;在边折的吋候记下重点,比如折叠是餐巾折花屮最基本的手法,捏这种手法只用作折鸟的头部使用;小组评比,找出自己的差距通过分组练习,激发学生的学习热情,培养竞争意识,进一步明确餐山折花的手法活动3:餐巾折花的基本手法(翻拉、卷、捏)(20分钟)播放教学视频,让学化通过视频更一步明确翻拉、卷、捏等手法的动作要领;以单荷花、马蹄莲、千纸鹤为代表,分别表示出翻拉、卷、捏的手法;通过小组展示和评比,对学握较好的同学给予一定的奖励认真观看教学视频,并把操作的要领做好笔记;跟着老师的操作步骤练习翻拉;卷;捏等餐巾折花的手法;小组展示,和其他小组进行评比进一步激发学牛学习的兴趣,培养思维和分析问题的能力拓学展能通过不同的手法折出形态优美的餐山花(10分钟)教师折-个较复杂的餐巾花,让学生指出其运用的手法,并在规定的时间内模仿成功认真观看老师的操作,记录其操作时候运用的手法,并回答;在规定的时间内,模仿教师的折花培养学生口主学习的能力和创新意识,为学习下一节课内容打好基础作业布置学生在课余时间不断地重复练习餐巾折花的基本手法项目小结通过课堂评价表总结教学过程中学生的表现;以加法公式的形式小结本堂课的主要内容教学反思

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