餐饮服务流程Р第一章餐饮服务程序Р学习目的:?掌握餐饮服务四个基本环节的内容Р正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序Р熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务Р第一章餐饮服务程序Р第一节餐饮服务基本程序?第二节中餐服务程序?第三节西餐服务程序?第四节其他服务程序Р第一节餐饮服务基本环节Р4、餐后?结束工作Р3、就餐?服务工作Р2、迎宾?服务工作Р1、餐前?准备工作Р餐饮服务?基本环节Р第一节餐饮服务基本环节?一、餐前准备Р餐前准备工作Р环境准备Р人员的分工与准备Р餐前会的召开Р整理餐厅Р物品准备及摆台Р调节好灯光与室光Р人员的分工Р个人形象的准备Р检查准备工作Р班前会的内容Р第一节餐饮服务基本环节?二、迎宾服务工作Р迎宾服务工作Р热情迎宾Р拉椅让客Р送巾递茶Р用语礼貌Р姿态优美Р动作规范Р注意次序Р送上香巾Р主动开茶Р第一节餐饮服务基本环节?三、就餐服务工作Р就餐服务工作Р接受点菜Р上菜及餐中服务Р递送菜单Р接受点菜Р准确掌握上菜时机Р提高服务效率Р分送点菜单Р增强应变能力Р第一节餐饮服务基本环节?四、餐后结束工作Р餐后结束工作Р结帐Р送客Р总结收尾Р收台Р总结Р送客要领Р送客的注意事项Р结帐方式Р结帐的注意事项Р五、现代技术在点菜服务中的应用Р(一)点菜输入系统的构成Р(二)各构成硬件的使用?1、触控屏终端?2、磁条解读器?3、服务员手控终端Р第二节中餐服务程序??一、中餐零点服务Р零点是餐厅中最常见的销售方式,其主要特征? 是客人不用事先预定座位,通常是随到随吃? 服务也是按先到者先服务的原则。
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