第一章餐饮服务程序?学习目的: ?掌握餐饮服务四个基本环节的内容?正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序?熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务第一章餐饮服务程序?第一节餐饮服务基本程序?第二节中餐服务程序?第三节西餐服务程序?第四节其他服务程序第一节餐饮服务基本环节 4、餐后结束工作 4、餐后结束工作 3、就餐服务工作 3、就餐服务工作 2、迎宾服务工作 2、迎宾服务工作 1、餐前准备工作 1、餐前准备工作餐饮服务基本环节餐饮服务基本环节第一节餐饮服务基本环节一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容第一节餐饮服务基本环节二、迎宾服务工作迎宾服务工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶第一节餐饮服务基本环节三、就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力第一节餐饮服务基本环节四、餐后结束工作餐后结束工作结帐送客总结收尾收台总结送客要领送客的注意事项结帐方式结帐的注意事项五、现代技术在点菜服务中的应用?(一)点菜输入系统的构成?(二)各构成硬件的使用?1、触控屏终端?2、磁条解读器?3、服务员手控终端第二节中餐服务程序一、中餐零点服务??零点是餐厅中最常见的销售方式,其主要特征?是客人不用事先预定座位,通常是随到随吃?服务也是按先到者先服务的原则。第二节中餐服务程序一、中餐零点服务?(一)零点服务的特点? 1、就餐时间的随意性?2、就餐需求的多样性?3、就餐场所的选择性
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